远离感冒、防肺癌 蜜柑超给力
时间:2018-01-05 19:34 来源:互联网 作者:淡无盐 点击:
  【文、图/选自新自然主义《医食同源》,作者新居裕久】
  蜜柑让你远离感冒
  提到蜜柑,最具代表的就是温州蜜柑。柑橘类中,温州蜜柑的皮最薄也很容易剥,日本的温州蜜柑原产地在九州,是江户时期从中国传入柑橘品种所产生的新品种。
  蜜柑的营养成分包含碳水化合物、胡萝卜素、橙皮苷(维他命P)、维他命C、膳食纤维。甜味是来自蔗糖、果糖和葡萄糖,酸味主要是由柠檬酸产生的;其中胡萝卜素在体内会转变成维他命A,能维持皮肤和黏膜的健康,同时也能预防感冒等传染病。蜜柑富含β-胡萝卜素(胡萝卜素的一种)具有相当强的抗氧化功能,对癌症,尤其是肺癌的预防很有帮助。
  而橙皮苷能让微血管变健康,可预防脑出血的发生。这能让维他命C在制造血管的结缔组织、胶原蛋白时发挥最大的功效。100g的蜜柑含有35mg的维他命C,只要吃三个应该就能摄取到成人每日建议量100mg;维他命C和β-胡萝卜素一样,具有很强的抗氧化力,能够去除活性氧,预防文明病的发生。β-胡萝卜素能够帮助副肾皮质分泌抵抗寒冷等压力的贺尔蒙,是不可缺少的维他命。膳食纤维则包括了不溶性和水溶性膳食纤维(果胶)各半,前者能预防,治疗便秘,後者则能抑制血液总胆固醇升高。
  食谱
  能品尝到高雅的甜味│蜜柑寒天
  材 料 (2人份)
  蜜柑 ................... 2 个
  寒天粉..... 1 小匙 (2g)
  水....................150ml
  砂糖 ....................30g
  保鲜膜、橡皮筋...................... 适量
  布丁模型或小型玻璃容器 ................ 4 个
  作法
  1)剥掉蜜柑外皮,取出果肉 4 瓣。剩下部分挤出果汁,取 50ml 备用。
  2)锅里放入水与寒天粉,以中火边煮边搅拌。沸腾後煮 1 ~ 2 分钟,让寒天粉完全融化,再加入砂糖搅拌煮化,关火。
  3)将 2 的锅子拿离炉火,加入 1 的果汁搅拌均匀。
  4)保鲜膜分别铺在 4 个容器里,将 3 倒入,各放上 1 瓣蜜柑,用橡皮筋将保鲜膜绑起。稍微放凉後放入冰箱冷藏。
  5)凝固後,拿到保鲜膜就可享用。
  凝缩了蜜柑皮的营养│陈皮
  作法
  蜜柑皮放在太阳底下晒2~3 天,让它自然乾燥。切成末。( 照片中间的圆形容器 1)
  别致的风味│自制七味粉
  作法
  在上面的陈皮 1 里面,依照喜好酌量加入( 照片右起 )2 的辣椒粉,3 黑芝麻、4山椒粉、5 白芝麻、6 海苔、7 芥子。
  关於《医食同源》
  作者新居裕久除了医生的身分,又师事已故中国料理名厨陈建民。1972年,他从中国的药食同源这句话得到灵感,而创造医食同源之说,在NHK今日的料理公开。他以自己的营养理论为基础编写的医食同源专栏,在日本经济新闻毎周六日经PLUS1连载而大受欢迎。此後,医食同源这个结合西医营养学、中医药食同源理论的新饮食概念也随之风行各地。
  医食同源的饮食很困难吗?本书由新居裕久与日本多处都有料理教室的Better协会合作,把诀窍融合在93道料理中,种类涵盖日式正统料理、日本地方菜,以及中式、法式、义式料哩,运用取得容易的各种食材,不只任何一道都是医食同源料理,而且做到好吃!充受食物的愉悦,也是养生饮食的最後一道养分呢!
  .书名:医食同源:彩色图解93道健康美味家常食谱
  .出版社:新自然主义