吃洋葱让血液清透 但这二种处理方式会破坏效果
时间:2018-01-05 16:23 来源:互联网 作者:淡无盐 点击:
  【文、图/选自新自然主义《医食同源》,作者新居裕久】
  带点辛辣味的新鲜洋葱能促进食慾。
  带点辛辣味的新鲜洋葱能促进食慾,若在吃富含维他命B1的猪肉或肝脏等蛋白质食物时,能够搭配洋葱一起摄取,那麽洋葱所含的含硫有机化合物将会促进维他命B1的吸收;再者,蛋白质是制造血液和肌肉的主要成分,对增强活力也很有帮助。近年来,主张含硫化合物能让血液变清澈,可能有助於预防心肌梗塞和脑栓塞的论点也逐渐受到重视。
  只要将洋葱切片就能让此功能发挥得更加淋漓尽致。洋葱本身不会散发出臭味,但只要切成块或磨成泥就会产生催泪的刺鼻气味,这是因为洋葱细胞里的含硫胺基酸,会跟组织中的酵素作用产生硫化合物。因此,建议将洋葱切成薄片,然後淋上酱油,撒柴鱼片直接品尝,或是和着猪排一起吃,就能去除掉油腻感。要注意的是,不要把切好的洋葱浸泡在水里,怕太辛辣而泡水,会让洋葱的含硫有机化合物流失,就无法达到让血液清透的效果了。
  此外,洋葱加热後一样功效不再,这是因为酵素遇热就会被破坏,如果希望加热後还保有清透血液的效果,那麽请将切好的洋葱放置15分钟以上,先让酵素充分运作,制造出让血液变清透的物质之後再加热。如果想要加强效果,只要尽可能把洋葱切薄或切细,比较容易产生酵素反应。以份量来说,每次至少要吃1/4个(50g)的洋葱。
  食谱
  .书名:医食同源:彩色图解93道健康美味家常食谱
  .出版社:新自然主义
  关於《医食同源》
  作者新居裕久除了医生的身分,又师事已故中国料理名厨陈建民。1972年,他从中国的药食同源这句话得到灵感,而创造医食同源之说,在NHK今日的料理公开。他以自己的营养理论为基础编写的医食同源专栏,在日本经济新闻毎周六日经PLUS1连载而大受欢迎。此後,医食同源这个结合西医营养学、中医药食同源理论的新饮食概念也随之风行各地。
  医食同源的饮食很困难吗?本书由新居裕久与日本多处都有料理教室的Better协会合作,把诀窍融合在93道料理中,种类涵盖日式正统料理、日本地方菜,以及中式、法式、义式料哩,运用取得容易的各种食材,不只任何一道都是医食同源料理,而且做到好吃!充受食物的愉悦,也是养生饮食的最後一道养分呢!